Чай матча — уникальный продукт. Его выращивают не только в Японии, но и в Китае и в других регионах восточной Азии. Найти его в нашей стране не так просто. К тому же это достаточно полезный и поэтому недешевый продукт. Зачастую для приготовления нужна совсем небольшая порция этого зелёного порошка. А что именно можно приготовить с порошком мачта, мы Вам сегодня расскажем.

В чем польза чая матча.

Говорят, что одна чашка чая матча дает столько же пользы организму, сколько 10 чашек обычного зелёного чая. Все потому, что чай матча содержит в 137 раз(!) больше антиоксидантов, чем обычный зелёный чай. В чашке матча примерно столько же кофеина, сколько в чашке кофе, однако разница в том, что этот чай содержит еще и L-теанин. А вместе, эти вещества не только придают энергию, но и не повышают нервозность, как это делает кофе. В добавок ко всему, недавние исследования показали, что матча повышает физическую выносливость на 24%.

Сегодня мы расскажем как и зачем использовать чай матча в кулинарии. 

Рецепт шоколадного тарта с чаем матча

Ингредиенты:

Шоколадное тесто:

• 1–1/2 чашки нерафинированной муки
• 1/4 чашки какао-порошка
• 1/2 стакана сахара или натурального сахарозаменителя
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 8 столовых ложек сливочного масла (нарезанного, охлажденного)
• 2 больших яичных желтка (комнатной температуры)
• 2 столовые ложки жирных сливок (охлажденных)
• 1/2 чайной ложки экстракта ванили

Начинка с чаем матча:

• 2 стакана молока
• 1 стакан кокосового молока или сливок
• 3 больших яйца
• 2/3 чашки сахара
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки чая матча
• 2 чайные ложки экстракта ванили
• 1/4 чайная ложка экстракта миндаля
• щепотка мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки мелкой морской соли

Для декора:

• порошок матча
• Шоколадные печенья (по желанию)

Приготовление:

Шоколадная основа: смешайте муку, какао, сахар и соль в чаше кухонного комбайна/блендера. Добавить сливочное масло. Взбивать, пока смесь не станет похожей на муку. Добавьте желтки, сливки и ваниль (пока смесь не станет слегка рассыпчатой).

Раскатайте тесто на пергаменте в 6-дюймовый круглый диск. Оберните плотно кухонной пленкой и охладите в течение 30 минут ( а можно и оставить до 2 дней).

Раскатайте охлажденное тесто, сформируйте дно и бортики в форме. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Выпекайте основу с грузом. Испеките в течение 20 минут, уберите груз. Продолжайте печь, пока основа полностью не высохнет ( еще примерно 5-8 минут).

Начинка с чаем матча: пока основа находится в духовке, подогрейте молоко и кокосовое молоко/сливки в средних размеров кастрюле на среднем огне, до кипения около 5 минут. Тем временем взбейте яйца, сахар, кукурузный крахмал, ваниль порошок чая матча, мускатный орех и соль в средних размеров миске.

Аккуратно смешайте теплую молочную смесь и яичную. Верните получившуюся смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой (очищая дно кастрюли), пока заварной крем не загустеет – около 4-6 минут. Достаньте основу из духовки и залейте заварным кремом (не остужая). Пеките до тех пор, пока крем не затвердеет по краям, а в центре пусть слегка покачивается при встряхивании (12-15 минут). Охладите до комнатной температуры (около 2 часов).

Подача: присыпьте остывший пирог чаем матча и украсьте шоколадными печеньями.

Рецепт безглютенового торта с цуккини и чаем матча

Травянисто-зеленый сливочный крем в сочетании с шоколадными слоями теста из цуккини с ореховой мукой – можете себе представить, какой фурор произведет подобное блюдо у гостей.

Ингредиенты:

Тесто:

• 550 г цуккини
• 2 чашки (430 г) коричневого (тростникового) сахара
• 4 больших яйца
• ½ чашки (120 мл) подсолнечного масла или другого нейтрального растительного масла
• ½ стакана (120 мл) молока
• 2 чайные ложки (20 мл) ванильного экстракта
• 1 ½ стакана (120 г) какао-порошка
• 1 ¾ чашки (230 г) нерафинированной муки на Ваш выбор
• ½ чашки (80 г) рисовой муки
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (16 г) разрыхлителя
• 1 чайная ложка мелкой морской соли

Крем:

• 550 г сливочного сыра (комнатной температуры)
• 8 столовых ложек (115 г) несоленого масла (размягченного)
• 1 ¾ чашки (200 г) сахарной пудры
• 2 столовые ложки + 1 чайная ложка (12 г) ликера
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• шоколадные чипсы или стружка для украшения

Как готовить:

Предварительно нагрейте духовку до 175ºC. Возьмите форму диаметром 20 см и вырежьте три круга пергамента соответствующих размеров. Уложите на дно пергамент, смажьте края формы сливочным маслом и присыпьте какао (лишнее стряхните).

Нарежьте цуккини, натрите их на средней терке. Должно выйти 2 чашки натертых кабачков. В большой миске взбейте коричневый сахар, яйца, масло, молоко и ванильный экстракт однородности.

В средней миске просейте вместе порошок какао, муку, рисовую муку, разрыхлитель и соль. Половину смеси муки смешайте с яичной смесью до однородной массы. Затем добавьте тертые кабачки, перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте и оставшуюся мучную смесь.

Разделите тесто на три части, вылейте в формы, распределите ровным слоем. Пеките коржи до готовности (пока верхушка не подрумянится, а зубочистка из центра будет выходить слегка влажной) – 30-40 минут. Дайте коржам остыть полностью в форме (хотя бы 1 час). Коржи можно хранить до 1 дня в холодильнике, обернутыми в кухонную пленку.

Чтобы приготовить крем: смешайте все ингредиенты в чаше миксера/блендера. Взбивать крем на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней, до гладкой, легкой и пушистой текстуры (2-3 минуты).

Начнем сборку: кладем первый корж на сервировочную доску или большое блюдо, с помощью шпателя или ножа для масла выкладываем около четверти крема ровным слоем. Кладем второй корж и повторяем свои действия. После последнего коржа покрываем торт кремом полностью – бока и верхушку. Если хотите, украсьте верхушку торта шоколадными чипсами или стружкой, посыпьте чаем матча или выложите съедобные золотые листы из мастики или марципана (вдруг завалялись) – по сочетанию цветов вышло бы идеально.

Оставьте торт в холодильнике на час. Для подачи нарежьте на огромные куски (уверяю, будет съедено до последней крошки) с помощью острого ножа, предварительно обдатого кипятком. Лучше всего сесть торт в течении 1-2 дней.

Рецепт мороженого с чаем матча

Матча хорошо сочетается как с мятой, так и с шоколадом, так что попробуйте поэксперементировать с этими добавками – вкус у десерта выйдет просто поразительно сбалансированным. Вам понравится свежесть, которую добавляет мята и уместная легкая горечь черного шоколада. Вы не сможете выпустить ложки из рук, пока не доедите мороженое до последней капли.

Необходимое оборудование:

• сотейник с толстым дном
• термометр или лопатка с термометром
• мощный блендер
• электронные весы

Если у вас есть бытовой фризер или мороженица, это значительно упростит процесс приготовления.

Ингредиенты:

• Яичный желток – 51 г (3 желтка)
• Сливки (10 %) –230 г
• Сливки (35–38 %) – 255 г
• Сахарная пудра – 85 г
• Чай матча – 11 г

Приготовление:

Сливки (10 %) подогреть в сотейнике до 40 градусов. Добавить предварительно взбитые с сахарной пудрой желтки. Довести до 82 градусов.

Добавить чай и тщательно перемешать при помощи блендера. Перелить в тонкостенную ёмкость и поставить в миску со льдом. После оставить созревать в холодильнике на 12-20 часов.

Взбитые до мягких пиков сливки соединить с созревшей смесью. Перемешать до однородности венчиком.

Заморозить либо при помощи мороженницы, либо поместив смесь в максимально плоскую ёмкость и отправив в морозильную камеру, установленную на самую низкую температуру. (Во втором случае необходимо 4-5 раз через каждые 30-40 минут вынимать смесь из морозильной камеры и тщательно перемешивать блендером, после чего оставить в морозильной камере до полной заморозки). Время приготовления зависит от температуры и посуды, в которой находится продукт (не менее 12 часов). Идеальная температура для подачи — минус 13 градусов.